تمپرینگ نقطه‌ای است که کیفیت نهایی شکلات تعیین می‌شود؛ ثبات کریستالی چربی کاکائو، براقیت سطح، تُردی مطلوب و ماندگاری محصول همگی به عملکرد درست این مرحله وابسته‌اند. در کارگاه‌های کوچک، جایی که سرعت تولید باید با کیفیت ثابت همراه باشد، یک دستگاه تمپرینگ اتوماتیک دقیق می‌تواند تفاوت اصلی خط تولید را رقم بزند.
دستگاه تمپرینگ اتوماتیک ۲۷ کیلویی ایتارز برای همین نیاز طراحی شده است؛ ظرفیتی که برای کارگاه‌های نوپا، تولیدکنندگان خانگی توسعه‌یافته، قنادی‌های صنعتی کوچک، و خطوط تولید شکلات تزئینی، ترافل، شکلات قالبی و روکشی کاملاً کافی است. این دستگاه، بدون پیچیده‌سازی روند کار، دمای شکلات را طبق منحنی استاندارد تمپرینگ کنترل می‌کند تا خروجی نهایی همیشه یکنواخت و پایدار باشد.
کاربردهای دستگاه تمپرینگ ۲۷ کیلویی
این مدل، به‌طور ویژه برای محیط‌هایی با فضای محدود اما نیاز به کیفیت ثابت طراحی شده است. مهم‌ترین کاربردها شامل:
- تولید شکلات قالبی در تیراژ متوسط
- ترافل، پرالین، شکلات‌های تزئینی و روکش کاری
- شکلات‌های دست‌ساز حرفه‌ای
- تغذیه دستگاه دیپازیتور کوچک یا مینی اینروبر
- کارگاه‌های راه‌انداز در شهرقدس، باغستان، شهریار، غرب تهران و سایر شهرهای ایران که می‌خواهند با هزینه منطقی خط تولید خود را شکل دهند
مزایا و ارزش فنی دستگاه
طراحی دستگاه بر اساس اصول مهندسی ماشین‌آلات شکلات، تجربه کارگاهی و نیازهای تولیدکنندگان ایرانی انجام شده است. مهم‌ترین نکات:
1. کنترل دمای سه‌مرحله‌ای
سیستم اتوماتیک با سنسورهای دقیق، دما را در مرحله ذوب، سردسازی و گرم‌سازی مجدد کنترل می‌کند و از نوسان دمایی جلوگیری می‌کند. این نکته برای کارگاه‌هایی که در آن اپراتور تخصص کامل ندارد اهمیت ویژه دارد.
2. خروجی پایدار و بدون شوک حرارتی
حفظ جریان یکنواخت شکلات به همراه کنترل دقیق نقطه کریستال‌سازی، از ایجاد بافت ماسه‌ای، خطوط سفید و شکلات کدر جلوگیری می‌کند.
3. مصرف انرژی بهینه
طراحی المنت‌ها و عایق‌بندی پایدار باعث شده دستگاه با ظرفیت ۲۷ کیلو، مصرف متعادلی داشته باشد و برای کارگاه‌های کوچک هزینه‌ساز نباشد.
4. بدنه و قطعات استیل بهداشتی
استفاده از استیل 304، سطح داخلی بدون منافذ و اجزای شیاردار استاندارد، امکان شستشوی سریع و رعایت بهداشت در تولید را آسان می‌کند.
5. امکان سفارشی‌سازی
- کنترلر دیجیتال یا PLC
- نازل‌های خروجی متعدد
- امکان اتصال به اینروبر کوچک
- طراحی پایه، چرخ، یا مدل رومیزی
- سیستم گرم‌کن جانبی برای تغذیه همزمان چند قالب یا دیپازیتور
مشخصات فنی پیشنهادی
در صورت نبود اطلاعات دقیق، بر اساس استاندارد رایج دستگاه‌های مشابه در ایران، مشخصات به‌صورت زیر تعریف می‌شود:
- ظرفیت مخزن: ۲۷ کیلو شکلات
- جنس مخزن: استیل 304 غذایی
- نوع همزن: ملودی پیوسته با چرخش یکنواخت
- توان مصرفی: حدود ۲ تا ۳ کیلووات (بسته به مدل سفارشی)
- سیستم گرمایش: المنت الکتریکی با کنترل PID
- سیستم سرمایش: مدار بسته با گردش مایع خنک‌کن
- دقت کنترل دما: ±۰.۵ درجه
- نوع کنترلر: دیجیتال یا PLC
- ابعاد: مناسب کارگاه کوچک؛ طراحی فشرده و قابل‌استقرار روی میز
- تخلیه و خروجی: نازل ضدچکه برای قالب‌گیری دقیق
آنچه کیفیت تمپرینگ را تضمین می‌کند
در کار با شکلات، کنترل ریزساختار چربی کاکائو موضوع اصلی است. چنانچه شکلات بیش از حد گرم یا ناگهانی سرد شود، بلورهای نامنظم تشکیل می‌شود که باعث شکست بافت، خش‌دار شدن سطح و کاهش درخشندگی می‌شود. دستگاه تمپرینگ ۲۷ کیلویی ایتارز با کنترل منحنی حرارتی، جریان پیوسته همزن و نرخ خنک‌سازی ثابت، تشکیل بلور پایدار را تضمین می‌کند. این زیربنا، اساس تولید شکلات حرفه‌ای در کارگاه‌های کوچک است.
چرا کارگاه‌های کوچک به این مدل نیاز دارند؟
در کارگاه‌های تازه‌کار معمولاً تمپرینگ به‌صورت دستی یا با دستگاه‌های غیر استاندارد انجام می‌شود. نتیجه معمولاً یکی از سه حالت است:
- شکلات مات می‌شود
- بافت پوسته‌پوسته ایجاد می‌شود
- خروجی هر بار با بار قبل تفاوت دارد
سیستمی که دما، زمان و جریان را از اپراتور بگیرد و هوشمندانه کنترل کند، سرعت یادگیری، کیفیت ثابت و کاهش ضایعات را به‌طور محسوس بهبود می‌دهد. برای تولیدکنندگانی که در شهر قدس، شهریار و غرب تهران با هزینه محدود شروع می‌کنند، این موضوع اهمیت عملی دارد.
مزیت‌های رقابتی برند ایتارز
- طراحی مهندسی و ساخت سفارشی مطابق نیاز هر کارگاه
- دو سال گارانتی و ده سال خدمات پس از فروش
- تأمین قطعات یدکی با قیمت قابل‌اتکا و دسترسی سریع
- پشتیبانی فنی در مراحل نصب، راه‌اندازی و آموزش عملی
- زمان ساخت کوتاه و قابلیت بروزرسانی تجهیزات
- قابلیت سازگاری با سایر دستگاه‌های خط تولید شکلات ایتارز
نحوه سفارش دستگاه
قیمت دستگاه‌ها بسته به مدل، نوع کنترلر و سفارشی‌سازی تعیین می‌شود و در سایت درج نمی‌شود.
مشتریان می‌توانند از طریق تماس تلفنی، واتساپ یا پیام مستقیم نسبت به سفارش اقدام کنند. ظرفیت ۲۷ کیلو معمولاً مناسب شروع کار است، اما در صورت توسعه کارگاه مدل‌های بالاتر نیز قابل ارائه است.
بخش پرسش و پاسخ (FAQ)
آیا ظرفیت ۲۷ کیلو برای شروع تولید کافی است؟
برای کارگاه‌های کوچک، تولید سفارشی و تولیدکنندگان مبتدی، این ظرفیت کاملاً پاسخ‌گو است و امکان توسعه تدریجی را فراهم می‌کند.
آیا این مدل امکان اتصال به اینروبر یا دیپازیتور را دارد؟
بله. بسته به سفارش، خروجی دستگاه می‌تواند متناسب با اینروبر یا دیپازیتور کوچک تنظیم شود.
شستشو و پاک‌سازی دستگاه چگونه است؟
بدنه استیل 304 و طراحی داخلی بدون لبه‌های تیز، امکان پاک‌سازی سریع و بهداشتی را فراهم می‌کند.
آیا دقت دمای دستگاه در محیط‌های گرم مثل کارگاه‌های تهران مختل می‌شود؟
سیستم کنترل PID نوسانات را جبران می‌کند و خروجی پایدار حتی در محیط‌های گرم ایجاد می‌شود.
